Считается, что утиную грудку Магре подарил миру французский повар Андре Даген
Считается, что утиную грудку Магре подарил миру французский повар Андре Даген, который просто не знал, куда девать мясо после производства фуа-гра.
Магре — это не просто утятина, это мясо особенных, до неприличия откормленных птиц с толстым слоем подкожного жира. Именно этот жирок при жарке топится, пропитывает волокна и делает утку нежнее. А наш шеф еще и довел мягкость грудки до абсолюта с помощью цитрусового соуса, естественную сладость мяса подчеркнул пюре из желтой моркови. Извините, но это так вкусно, что делиться порцией вы точно не захотите.
Открывайте к грудке Магре плотное красное с хорошей кислотностью и ягодными танинами, например, сочное мерло или элегантный пино нуар. Кислотность вина легко справится утиным жирком, а ягодные ноты подчеркнут сладость мяса.